Giulia Zanni (Giuly Pizza), Ciccio Vitiello (Cambia-Menti), Denis Lovatel (da Ezio), Raffaele Pizzoferro (Alla Lampara) e Massimiliano Prete (SestoGusto) hanno condiviso le proprie esperienze virtuose, ispirate a una nuova visione imprenditoriale nel settore della pizzeria, della quale Agugiaro & Figna Molini è uno dei principali promotori nel panorama della ristorazione consapevole.

Il Pizzaiolo per il cambiamento è infatti il progetto che sostiene il lavoro dei pizzaioli attraverso l’utilizzo di farine di qualità da filiere protette. L'obiettivo è migliorare l’impatto ambientale delle pizzerie attraverso buone pratiche: attenzione alla stagionalità degli ingredienti, riduzione dello spreco alimentare e promozione di un approccio etico sia in cucina che nella gestione aziendale.

L’evento ha riunito tutti gli attori della filiera, dai pizzaioli ai produttori di olio e pomodori, per esplorare le sfide della pizzeria del futuro e le caratteristiche di una pizza “sostenibile”. Il dibattito è stato arricchito dall’intervento di Luisa Torri, prorettrice dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, che, in collaborazione con Agugiaro & Figna Molini, sta sviluppando un modello di mappatura delle pizzerie italiane.

Grazie a un sondaggio rivolto ai pizzaioli aderenti al progetto Pizzaiolo per il Cambiamento, sono stati esaminati aspetti cruciali: dalla selezione delle materie prime alla gestione del personale. Questo lavoro ha portato alla definizione di una serie di linee guida in cui la tracciabilità dell’attività in pizzeria tocca tutte le sfere della sostenibilità: dall’etica del lavoro al benessere dei dipendenti, dall’inclusione sociale al rispetto per l’ambiente e le comunità, fino alla gestione efficiente e responsabile delle risorse economiche.

“Il secondo evento del Pizzaiolo per il Cambiamento è un’ulteriore tappa nel nostro percorso che accompagna i professionisti della ristorazione verso un modello di crescita consapevole e vuole lasciare un’impronta positiva anche alle nuove generazioni che approcciano alle professioni legate al mondo della pizzeria e del Food. In questo senso, Agugiaro & Figna si pone come incubatore di una serie di progetti che supportano e valorizzano le singole filiere, mettendo prima di tutto al centro l’etica del lavoro, con l’obiettivo finale di costruire un rapporto con il consumatore basato sulla trasparenza. Ci fa piacere, inoltre, che oggi il tour del Pizzaiolo del Cambiamento sia stato ospitato da Bortolomiol, in un territorio vocato alla sostenibilità come le colline del Prosecco Conegliano Valdobbiadene” – ha affermato Riccardo Agugiaro, amministratore delegato di Agugiaro & Figna.